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Cantina Giacomo Mori

 

Negli anni 1996-2000 è stata ristrutturata la cantina di Palazzone, recuperando il fabbricato originario, con vinificazione in serbatoi di acciaio ed invecchiamento in botti di rovere ed in barriques nelle antiche grotte scavate nel tufo.

 

Il reparto di invecchiamento è a temperatura pressoché costante di 12°C con variazioni minime estate/inverno +/-2°C ed umidità 80-85%.

 

La fermentazione delle uve viene effettuata in serbatoi di acciaio per un periodo di 15-25gg a temperatura controllata.

Il travaso del vino nelle botti di legno e barriques viene effettuato nel mese di Dicembre, dopo il completamento della fermentazione malolattica.